Παγωτό τσιζκέικ όρεο

Πώς το φτιάχνουμε:

Για την παραγωγή του παγωτού χρησιμοποιούμε παστεριωτή και παγωτομηχανή.

Παστεριώνουμε το γάλα μαζί με ζάχαρη, ιμβερτοζάχαρο, και γλυκόζη. Φτάνει διαδοχικά τους 85 βαθμούς Κελσίου. Μόλις κατέβει στους 75 βαθμούς Κελσίου προσθέτουμε την κρέμα τυριού, τριμμένο μπισκότο όρεο και το πηκτικό.

Αφήνουμε το μίγμα μας στον παστεριωτή για 24 ώρες να ωριμάσει στους 4-5 βαθμούς.

Μεταφέρουμε στην παγωτομηχανή και αδειάζουμε σε κυπελλάκια που έχουμε ρίξει στη βάση τριμμένο μπισκότο. Γαρνίρουμε με καραμέλα και κομμάτια μπισκότα όρεο.